Kakaonibs, kleine Stückchen aus fermentierten und getrockneten Kakaobohnen, sind in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Sie sind reich an Nährstoffen und bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile. In diesem Artikel erfahren Sie, was Kakaonibs sind, welche Nährstoffe sie enthalten und wie sie zur Gesundheit beitragen können. Außerdem zeigen wir Ihnen, wie Sie Kakaonibs in der Küche verwenden können und wo Sie sie kaufen können.
Was sind Kakaonibs?
Kakaonibs sind kleine, leicht bitter schmeckende Stückchen aus der Kakaobohne, die fermentiert und getrocknet wurden. Die Kakaobohne ist die Samen des Kakaobaums (Theobroma cacao) und die Hauptzutat für Schokolade. Kakaonibs sind weniger verarbeitet als Schokolade und enthalten keine zusätzlichen Zucker oder Fette, weshalb sie als gesunde Alternative zu herkömmlicher Schokolade angesehen werden.
Nährstoffe in Kakaonibs
Kakaonibs sind reich an verschiedenen Nährstoffen, die für eine gesunde Ernährung wichtig sind.
Antioxidantien
Kakaonibs enthalten eine hohe Konzentration an Antioxidantien, insbesondere Flavonoide wie Epicatechin, Catechin und Procyanidine. Antioxidantien helfen, freie Radikale im Körper abzufangen und oxidativen Stress zu reduzieren, der zu einer Vielzahl von Krankheiten führen kann.
Mineralien
Kakaonibs sind eine gute Quelle für Mineralien, darunter:
- Magnesium: wichtig für Knochengesundheit, Nerven- und Muskelkommunikation
- Eisen: hilft bei der Produktion roter Blutkörperchen und dem Sauerstofftransport im Körper
- Zink: unterstützt das Immunsystem und die Zellreparatur
- Kupfer: beteiligt an der Produktion von Kollagen und der Energiegewinnung
Ballaststoffe
Die Nibs enthalten eine beachtliche Menge an Ballaststoffen, die zur Regulierung der Verdauung und der Aufrechterhaltung eines gesunden Cholesterinspiegels beitragen können.
Gesundheitliche Vorteile von Kakao
Wie Kakao im allgemeinen, haben auch die eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen, die auf ihren hohen Gehalt an Antioxidantien, Mineralien und Ballaststoffen zurückzuführen sind.
Herz-Kreislauf-Gesundheit
Die enthaltenen Flavonoide können dazu beitragen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren. Sie helfen dabei, den Blutdruck zu senken, die Durchblutung zu verbessern und Entzündungen zu reduzieren.
Stimmungsaufhellende Wirkung
Kakaonibs enthalten auch Verbindungen wie Phenylethylamin (PEA) und Anandamid, die als natürliche Stimmungsaufheller wirken können.
Verbesserung der kognitiven Funktion
Die in Kakaonibs enthaltenen Flavonoide können auch die Gehirnfunktion fördern. Sie verbessern die Durchblutung im Gehirn, was zu einer besseren Versorgung mit Sauerstoff und Nährstoffen führt. Dies kann die kognitive Leistungsfähigkeit, das Gedächtnis und die Konzentrationsfähigkeit verbessern.
Gewichtskontrolle
Kakaonibs sind kalorienarm und enthalten Ballaststoffe, die dazu beitragen können, das Sättigungsgefühl zu erhöhen und Heißhungerattacken zu reduzieren. Dies kann bei der Gewichtskontrolle hilfreich sein.
Verwendung von Kakaonibs in der Küche
Kakaonibs sind vielseitig einsetzbar und können in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Hier sind einige Ideen, wie Sie Kakaonibs in Ihre Ernährung integrieren können:
- Müsli oder Joghurt: Streuen Sie Kakaonibs über Ihr Müsli oder Joghurt, um ihnen einen nussigen, leicht bitteren Geschmack zu verleihen.
- Smoothies: Geben Sie Kakaonibs in Ihren Smoothie für einen zusätzlichen Nährstoffschub und eine interessante Textur.
- Backen: Kakaonibs können in Keksen, Muffins oder Kuchen als gesunde Alternative zu Schokoladenstückchen verwendet werden.
- Salate: Verwenden Sie Kakaonibs als Topping für Salate, um ihnen eine knusprige Textur und einen interessanten Geschmack zu verleihen.
Kakaonibs kaufen und lagern
Kakaonibs können in Bioläden, Reformhäusern oder Online-Shops gekauft werden. Achten Sie beim Kauf von Kakaonibs auf Bio-Qualität und Fair-Trade-Produkte, um sicherzustellen, dass Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt erhalten, das nachhaltig und ethisch produziert wurde.
Lagern Sie Kakaonibs in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort, um ihre Frische und Qualität zu bewahren.
Die Kakaopflanze
Die Kakaopflanze, botanisch Theobroma cacao, ist ein immergrüner Baum, der in den tropischen Regenwäldern Mittel- und Südamerikas beheimatet ist. Sie gehört zur Familie der Malvengewächse und kann eine Höhe von 4 bis 8 Metern erreichen. Die Kakaopflanze benötigt ein feuchtes und warmes Klima, sowie einen gut durchlässigen und nährstoffreichen Boden, um optimal zu gedeihen.
Die Kakaopflanze trägt ganzjährig Früchte, die als Kakaoschoten bezeichnet werden. Diese Schoten sind oval und können eine Länge von 15 bis 30 Zentimetern erreichen. Im Inneren der Schoten befinden sich die Kakaobohnen, die von einer süßen, weißen Pulpe umgeben sind. Die Kakaobohnen sind die Samen der Kakaopflanze und die Grundlage für die Herstellung von Schokolade und Kakaoprodukten.
Gewinnung von Kakaonibs
Die Gewinnung von Kakaonibs beginnt mit der Ernte der Kakaoschoten. Die Schoten werden von Hand geerntet, um Beschädigungen zu vermeiden. Anschließend werden sie geöffnet, und die Kakaobohnen samt der weißen Pulpe werden entnommen.
Der nächste Schritt ist die Fermentation der Kakaobohnen, die für die Entwicklung des typischen Kakaogeschmacks und die Braunfärbung der Bohnen entscheidend ist. Die Bohnen werden in Kisten oder auf Bananenblättern ausgebreitet und mehrere Tage lang fermentiert. Während dieses Prozesses wird die Pulpe durch Mikroorganismen abgebaut, und die Temperatur in den fermentierenden Bohnen steigt an.
Nach der Fermentation werden die Kakaobohnen an der Sonne getrocknet, um die verbleibende Feuchtigkeit zu reduzieren und die Haltbarkeit der Bohnen zu erhöhen. Sobald die Bohnen getrocknet sind, werden sie nach Größe und Qualität sortiert und zur Weiterverarbeitung an Schokoladenhersteller oder Kakaoverarbeiter verschickt.
Zur Herstellung von Kakaonibs werden die Kakaobohnen zuerst gereinigt und geröstet, um die Aromen zu intensivieren und eventuelle Keime abzutöten. Nach dem Rösten werden die Bohnen gekühlt und die dünne Schale, die die Bohnen umgibt, wird entfernt. Die geschälten Bohnen werden dann in kleinere Stücke, die sogenannten Kakaonibs, zerbrochen. Kakaonibs können in dieser Form weiterverarbeitet, verpackt und verkauft werden oder als Grundlage für die Herstellung von Kakaopulver und Kakaobutter dienen.
FAQs
Sind Kakaonibs für Veganer geeignet?
Ja, Kakaonibs sind für Veganer geeignet, da sie rein pflanzlich sind und keine tierischen Produkte enthalten.
Kann man Kakaonibs roh essen?
Ja, Kakaonibs können roh verzehrt werden. Sie können sie direkt aus der Packung essen oder als Topping für verschiedene Gerichte verwenden.
Sind Kakaonibs koffeinhaltig?
Kakaonibs enthalten eine geringe Menge an Koffein, jedoch in wesentlich geringeren Mengen als Kaffee oder schwarzer Tee. Der Koffeingehalt variiert je nach Herkunft und Verarbeitung der Kakaobohnen.
Was ist der Unterschied zwischen Kakaonibs und Schokolade?
Kakaonibs sind weniger verarbeitet als Schokolade und enthalten keine zusätzlichen Zucker oder Fette. Schokolade wird aus Kakaomasse, Zucker und Fett (meist Kakaobutter) hergestellt und kann zusätzliche Zutaten wie Milchpulver, Nüsse oder Aromen enthalten. Kakaonibs sind somit eine gesündere Alternative zur herkömmlichen Schokolade.
Wie viele Kakaonibs sollte man täglich essen?
Es gibt keine festgelegte empfohlene Tagesdosis für Kakaonibs, da sie als Lebensmittel und nicht als Nahrungsergänzungsmittel gelten. Eine Portion von etwa 1-2 Esslöffeln (10-20 Gramm) pro Tag sollte jedoch ausreichen, um von den gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren, ohne übermäßige Kalorien oder Koffein zu sich zu nehmen.
Fazit
bietet. Sie enthalten Antioxidantien, Mineralien und Ballaststoffe, die zur Verbesserung der Herz-Kreislauf-Gesundheit, Stimmung, kognitiven Funktion und Gewichtskontrolle beitragen können. Kakaonibs sind vielseitig einsetzbar und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Achten Sie beim Kauf von Kakaonibs auf Bio-Qualität und Fair-Trade-Produkte, um ein nachhaltiges und ethisches Produkt zu erhalten.
Quellen
- [1] Healthline: 7 Proven Health Benefits of Dark Chocolate, https://www.healthline.com/nutrition/7-health-benefits-dark-chocolate (abgerufen am 20. September 2021)
- [2] Medical News Today: What are the health benefits of cocoa nibs? https://www.medicalnewstoday.com/articles/318707 (abgerufen am 20. September 2021)
- [3] Deutsches Ernährungsberatungs- und Informationsnetz (DEBIN): Kakaonibs – Das steckt in den Schokosplittern, https://www.debin.de/kakaonibs-das-steckt-in-den-schokosplittern/ (abgerufen am 20. September 2021)
